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[判断题]

餐饮企业为顾客提供的菜品，其质量的好坏，决定着企业的效益和信誉（）

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第1题

餐厅服务员介绍特殊菜品的食用方法，能让顾客得到菜品的最佳食用效果（)

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第2题

菜单在很多方面以多种形式（）着餐饮企业的服务系统

A.影响和决定

B.影响和支配

C.影响和扩展

D.扩展和支配

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第3题

管理者创新思维的质量决定着管理者知识和经验的质量（）

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第4题

传菜()虽然不与顾客直接接触，但是传菜质量的好坏，直接影响到整个上菜服务的质量。

传菜（)虽然不与顾客直接接触，但是传菜质量的好坏，直接影响到整个上菜服务的质量。

A.服务

B.人员

C.过程

D.环节

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第5题

烹饪中的调味是菜品成败的关键，而调味品又是影响调味质量的重要因素（）

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第6题

某餐饮企业需及时了解大众口味的变化，改进菜品质量，宜采取（）

A.高长型结构

B.扁平型结构

C.职能型结构

D.机械式结构

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第7题

毛利率是决定企业效益的重要因素（）

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第8题

蛋白质变性水解有助于提升菜品风味,应该无限制的促进其变化（）

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第9题

生球质量在很大程度上决定着成品球团的质量（）

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第10题

餐饮企业拥有了完备的 “顾客资料库”,就等于完成了客户关系管理的工作。（）

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