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[单选题]

按宴会的()划分有中餐宴会和西餐宴会

A.目的

B.规格

C.习俗

D.餐别

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第1题

按宴会的性质来分,可分为国宴、()、婚宴、寿宴和家宴等

A.中餐宴会

B.西餐宴会

C.正式宴会

D.鸡尾酒会

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第2题

下列内容根据菜式风格特色的不同,宴会服务形式有()

A.工作午餐和工作早餐

B.中餐宴会和西餐宴会

C.正式宴会和自助式宴会

D.国宴和家宴

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第3题

如果是西餐宴会或自助宴会,一般根据核算菜点和分类菜点的可容成本()

A.宴会规模

B.宴会特色

C.宴会规格

D.出席人数

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第4题

“回收食品,撤回厨房”这是()服务的餐后结束工作之一

A.中餐零点

B.西餐宴会

C.自助餐

D.冷餐宴会

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第5题

西餐宴会的台型应根据灵活设计()

A.宴会厅形状

B.宴会规模

C.宴会主题

D.宴会主办者的要求

E.宴会嘉宾的喜好

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第6题

许多西餐宴会也使用中餐的圆桌来设计台型()
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第7题

西餐中的俄式服务,一般主要用于()服务

A.西餐普通零点

B.西餐普通宴会

C.西餐高档零点

D.西餐高档宴会

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第8题

宴会更换餐具要根据宴会的()和菜肴的品种而定

A.人数

B.目的

C.类型

D.规格标准

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第9题

西餐宴会常用__等装饰物装饰台面,烘托宴会气氛()

A.剪纸

B.窗花

C.烛台

D.果盘

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第10题

厨房必须密切关注宴会部门发出的各种客情信息,客情信息生要包括()
厨房必须密切关注宴会部门发出的各种客情信息,客情信息生要包括()

A.宴会的规格、宴会菜单、特殊要求、用餐日期、时间、人数

B.宴会菜单、特殊要求、用餐日期

C.宴会的规格、宴会菜单、用餐日期

D.宴会的规格、用餐标准、宴会菜单、用餐日期、时间、人数

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