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[主观题]

厨房必须密切关注宴会部门发出的各种客情信息,客情信息生要包括()

厨房必须密切关注宴会部门发出的各种客情信息,客情信息生要包括()

A.宴会的规格、宴会菜单、特殊要求、用餐日期、时间、人数

B.宴会菜单、特殊要求、用餐日期

C.宴会的规格、宴会菜单、用餐日期

D.宴会的规格、用餐标准、宴会菜单、用餐日期、时间、人数

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第1题

如果是西餐宴会或自助宴会,一般根据核算菜点和分类菜点的可容成本()

A.宴会规模

B.宴会特色

C.宴会规格

D.出席人数

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第2题

按宴会的()划分有中餐宴会和西餐宴会

A.目的

B.规格

C.习俗

D.餐别

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第3题

宴会在布置场地时要考虑到宴会的规格、标准、性质、目的及参加宴会宾主的()等情况

A.身份

B.性别

C.年龄

D.姓名

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第4题

宴会更换餐具要根据宴会的()和菜肴的品种而定

A.人数

B.目的

C.类型

D.规格标准

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第5题

责掌握出菜节奏的部门是()

A.传菜部

B.厨房部

C.餐厅部

D.宴会部

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第6题

大型宴会结束后,主管要召开总结会,并在宴会结束后主动征求主办方对宴会的意见和评价()
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第7题

西餐宴会的台型应根据灵活设计()

A.宴会厅形状

B.宴会规模

C.宴会主题

D.宴会主办者的要求

E.宴会嘉宾的喜好

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第8题

宴会预订员在接受宾客预订时首先要填写的表格是()

A.宴会预订表

B.宴会合同书

C.宴会安排日记簿

D.宴会通知单

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第9题

按宴会的性质来分,可分为国宴、()、婚宴、寿宴和家宴等

A.中餐宴会

B.西餐宴会

C.正式宴会

D.鸡尾酒会

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第10题

下列内容根据菜式风格特色的不同,宴会服务形式有()

A.工作午餐和工作早餐

B.中餐宴会和西餐宴会

C.正式宴会和自助式宴会

D.国宴和家宴

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