盐一般在制汤后加入，过早会使（ ），影响汤汁效果。

A.汤汁加热开始后

B.汤汁沸腾后

C.汤汁过滤后

D.汤汁澄清后

A.盐

B.葱姜

C.酒

D.味精

A.蛋白质的乳化原理

B.脂肪的乳化原理

C.脂肪的酯化作用

D.蛋白质胶体的吸附作用

A.导致蛋白质凝固

B.汤汁不清

C.咸味加重

D.口感不好

A.制好的白汤最好在陈放 1 天后使用

B.煮制的时间不宜过长

C.加入面粉进行增稠处理

D.加热汤汁的后期加入鲜奶油

A.勾流芡

B.勾紧汁芡

C.勾米汤芡

D.不勾芡

A.理化

B.分化

C.糊化

D.老化

A.大葱

B.面包

C.水

D.蛋

A.高脂肪

B.多吃面食，少进汤汁

C.无需蔬菜类食物

D.多进蛋白质和汤汁

E.多喝糖水

A.黄连阿胶汤

B.沙参麦冬汤

C.増液汤

D.连梅汤

E.五汁饮