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高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉分别适合做什么面点？

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第1题

为什么陈面粉比新面粉筋力好？

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第2题

（)面粉是根据面制品食品的种类来分类。

A.等级

B.高筋

C.低筋

D.专用

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第3题

筋力高的面粉,需要添加淀粉减少蛋白质比例（）

A．正确

B．错误

此题为判断题(对，错)。

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第4题

制作硬质面包所用的面粉是高筋粉（）

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第5题

面粉加工越高则面粉颜色越白（）

A.筋度

B.蛋白质

C.精度

D.工艺质量

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第6题

需要使用中筋面粉

A.包子

B.面包

C.蛋糕

D.饼干

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第7题

高筋面粉其湿面筋含量一般不低于（）

A.18%

B.22%

C.26%

D.30%

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第8题

面粉加入蛋泡糊的,将面粉过筛加入蛋泡糊中,搅拌时要较快,利于面糊生筋（）

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第9题

面粉筋性太差面包会（）

A.发酵太快

B.表皮起泡

C.柔软度欠佳

D.面团变酸

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第10题

为什么新面粉比陈面粉要好？

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