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[单选题]

冷菜“盐水鸭”的烹调方法是（）

A.卤

B.蒸

C.烫

D.汆

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第1题

镶的烹调方法炸、蒸、汆、熘等，代表菜肴有香炸猪排、百花鱼肚等（）

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第2题

下列烹调方法中，使用汤量最多的是（）

A.汆制法

B.炖制法

C.烧制法

D.焖制法

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第3题

制作是需卤的烹调方法（）

A.锦咸菜

B.五香肘子

C.酱牛肉

D.桃仁鸡卷

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第4题

可除去烹调原料异味的处步处理方法是（）

A.出水

B.过油

C.汽蒸

D.走红

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第5题

肉类食物以（）为最合适的烹调方法

A.蒸

B.煮

C.炸

D.炒

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第6题

软熘是熘制法中一个交友特点的方法，主料加工的第一道工序是（）

A.炸，煎

B.煮，汆

C.气蒸，炸煮

D.油滑，走红

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第7题

下列烹调中，属于在封闭状态下对原科进行加热的方法是（）

A.炒

B.煮

C.蒸

D.煎

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第8题

成年鸡适宜于炒、爆、扒、蒸等多种烹调方法（）

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第9题

“蒸”是用水蒸气的热力使原料成熟的一种烹调方法，操作中，由于加工处理的方法不同，通常又分（）几种

A．清蒸

B．旱蒸

C．粉蒸

D．烧蒸

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第10题

冠心病患者应以蒸、煮、炖、氽、烩烹调方法为主，避免油煎、油炸等。（)

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