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[判断题]

鸡蛋用在浆、粉中有起发、致嫩滑、致鲜嫩、调色和使原料易于均匀加热等作用()

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第1题

鸡蛋用在浆、粉中有起发、致嫩滑、致鲜嫩、调色和使原料易于均匀加热等作用()
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第2题

小苏打用在浆、粉中有起发、致嫩滑、致鲜嫩、调色和使原料易于均匀加热等作用。()
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第3题

以下不属于鸡蛋用在浆、粉中所起作用的选项是()

A.使原料易于均匀加热

B.致嫩化

C.调色

D.入味

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第4题

以下不属于鸡蛋用在浆、粉中所起作用的选项是()。(160)

A.使原料易于均匀加热

B.增白

C.致鲜嫩

D.起发

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第5题

烹调技法焯是用猛火保持水沸腾加热原料,使原料在极短的时间内致熟的方法()
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第6题

经过加热后使菜肴达到滑嫩效果的方法是()

A.上浆

B.挂糊

C.勾芡

D.拍粉

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第7题

油脂在脆浆中的作用是使成品起酥和防止原料粘连()
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第8题

刚性多层抹面水泥砂浆防水施工,揉浆是使水泥砂浆素灰相互渗透结合牢固,即保护素灰层又起防水作用,揉浆时应该加水,以免引起防水层开裂、起粉、起砂。()
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第9题

在化妆品的基质原料中,油性原料主要起()、柔滑、滋润等作用

A.护肤

B.治疗

C.紧致

D.美白

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第10题

浸发一般适用于形小,质嫩的原料如:香茹、海参、金针菇。()
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第11题

生粉就是食粉,它可以用来腌制肉类,使肉料软嫩。()
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