题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

腌制鸡翅鸡腿时，1包腌泡粉适用于多少鸡翅多少鸡腿（）

A.50根鸡翅、27块鸡腿

B.40根鸡翅、40块鸡腿

C.27根鸡翅、50块鸡腿

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第1题

鸡翅和鸡脯分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡翅，用刀刃自（）骨节处划开，割断筋膜，用刀揿在骨节处，用手即可拉下鸡翅和鸡脯

A.肩臂骨

B.鸡腿骨

C.鸡下骨

D.鸡翅骨

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第2题

儿童最理想的钙来源为（）

A.乃及奶制品

B.大排

C.鸡腿

D.鸡翅

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第3题

鸡的分档取料第一步是：先将光鸡平放在砧板上，在脊背部自两翅间至尾部用刀划一长刀口，再从腰部窝处至鸡腿内侧用刀划破（）

A.鸡翅

B.鸡皮

C.鸡腿肉

D.鸡胸肉

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第4题

鸡腿分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡腿，用刀在（）处划断筋膜，反关节用力，再用刀在其坐骨处割划筋膜，用手即可拉下鸡腿

A.腰窝

B.鸡腿骨

C.鸡脖根

D.肩臂骨

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第5题

市场内销售已取得QS的小包装鸡翅、鸡腿应给予的食品流通许可经营范围（）

A.预包装食品

B.散装食品

C.不需取得食品流通许可证

D.现场制售食品

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第6题

造成鸡翅味道鸡翅味道太咸/太辣可能的原因（）

A.供应商提供原料不正确

B.过储存期

C.腌制配比不正确

D.腌制时间过短

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第7题

鸡的烫泡煺毛顺序是先烫（），再烫其他部位

A.鸡身

B.鸡翅

C.鸡爪

D.鸡头

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第8题

将鸡翅展开，可以看到两排宽大的羽毛，靠近尖端最长的一排为主翼羽，共有（）根

A.11

B.15

C.20

D.10

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第9题

（）是鸡身上最细嫩的一块肉

A.鸡脯肉

B.鸡里脊

C.鸡腿

D.鸡脖子

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第10题

鸡的分档取料操作流程是整鸡----鸡腿----翅膀------鸡脯------鸡壳。（)

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第11题

烤制鸡翅时，将鸡翅平放入烤盘中，使翅中尖的硬羽毛孔的凸面向（），细羽毛的凹面向（）；切勿使鸡翅

A．新旧，1

B．左右，1

C．左右，2

D．新旧，2

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