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[主观题]

烤制鸡翅时，将鸡翅平放入烤盘中，使翅中尖的硬羽毛孔的凸面向（），细羽毛的凹面向（）；切勿使鸡翅

A．新旧，1

B．左右，1

C．左右，2

D．新旧，2

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更多“烤制鸡翅时，将鸡翅平放入烤盘中，使翅中尖的硬羽毛孔的凸面向（…”相关的问题

第1题

以下食物搭配中，比较合理的是（)。

A.烤鸡翅汉堡和油炸薯条

B.馒头红烧肉和炸丸子

C.米饭红烧肉和素炒菜心

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第2题

B7面板上有以下哪个功能按键？（)

A.蒸玉米模式

B.烤鸡翅模式

C.蒸鱼模式

D.消毒功能

E.蒸排骨模式

F.解冻

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第3题

将鸡翅展开，可以看到两排宽大的羽毛，靠近尖端最长的一排为主翼羽，共有（）根

A.11

B.15

C.20

D.10

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第4题

鸡翅和鸡脯分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡翅，用刀刃自（）骨节处划开，割断筋膜，用刀揿在骨节处，用手即可拉下鸡翅和鸡脯

A.肩臂骨

B.鸡腿骨

C.鸡下骨

D.鸡翅骨

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第5题

新奥尔良烤鸡翅的标准品质要求是什么（）

A.破皮不超过2cm可以售卖

B.颜色符合产品对照图的可接受范围

C.表面完整，无破皮，无局部焦黑，无鸡毛

D.口感鲜嫩多汁，有弹性

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第6题

苗族在招待最尊贵的客人时，会把（）给客人吃

A.猪蹄

B.鸡翅鸭翅

C.鱼

D.鸡心鸭心

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第7题

造成鸡翅味道鸡翅味道太咸/太辣可能的原因（）

A.供应商提供原料不正确

B.过储存期

C.腌制配比不正确

D.腌制时间过短

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第8题

做豌豆酥时要将生坯放入（）℃的烤箱里烤制10分钟左右

A．180

B．280

C．380

D．480

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第9题

下列最适宜制作爆制菜肴的原料是（）

A.鸡爪

B.鸡翅

C.鸡脯肉

D.鸡腿肉

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第10题

鸡的分档取料第一步是：先将光鸡平放在砧板上，在脊背部自两翅间至尾部用刀划一长刀口，再从腰部窝处至鸡腿内侧用刀划破（）

A.鸡翅

B.鸡皮

C.鸡腿肉

D.鸡胸肉

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第11题

鸡翅为了吃的时候方便，最好进行出肉加工。（)

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