题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

低酸性食品是指（）

A.除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

B.除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性小于0.85的任何食品，包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

C.除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性小于0.85的任何食品。不包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

D.除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。不包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

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第1题

酸化食品在生产过程中应控制pH值，保证平衡后的最终产品的pH值（）

A.小于4.6

B.4.6-—5.4

C.小于4.0

D.4.0—5.0

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第2题

高危易腐的食品指蛋白质或碳水化合物含量较高（)，常温下容易腐败变质的食品。

A.通常酸碱度 (pH) 大于4.6

B.且水分活度(Aw) 大于0.85

C.且水分活度(Aw) 大于0.65

D. 通常酸碱度(pH)大于5.8

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第3题

关于溶液的pH值，下面叙述正确的是（）

A.pH值越低，溶液的酸性越强

B.pH值越高，溶液的酸性越强

C.pH值越高越容易对金属造成腐蚀

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第4题

氯气消毒时，水的pH值对消毒有利（）

A.pH值大于10

B.pH值大于7

C.pH值小于7

D.没有影响

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第5题

下面的说法是错误的（）

A.PH值越小.溶液的酸性越强

B.PH值越大.溶液的碱性越强

C.PH值不能大于14

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第6题

关于胎膜早破患者阴道液的pH值说法正确的是（）

A.pH值小于等于4.5

B.pH值4.5~5.5

C.pH值5.5~6.0

D.pH值6.0~6.5

E.pH值大于等于6

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第7题

牛乳中酪蛋白的等点电是？酸性食品的PH值为（）

A.4.2＜4.5

B.4.2≤4.5

C.4.6＜4.5

D.4.6≤4.5

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第8题

潜在风险食品是指蛋白质或碳水化合物含量较高，通常pH大于4.6且水分活度（Aw）大于0.85，易于微生物生长或产生毒素，需时间-温度控制方可安全食用的食品（）

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第9题

可以作为汽轮机凝汽器的循环冷却水稳定不结垢的判断依据（）

A.冷却水的 pH值等于 CaCO3饱和溶液的 pH值

B.冷却水的 PH值小于 CaCO3饱和溶液的 pH值

C.冷却水的pH值大于 CaCO3饱和溶液的 pH值

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第10题

蛋白质所形成的胶体颗粒，在下列哪种条件下不稳定

A.溶液pH值小于pI

B.溶液pH值大于pI

C.溶液pH值等于pI

D.溶液pH值等于7.4

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