潜在风险食品是指蛋白质或碳水化合物含量较高，通常pH大于4.6且水分活度（Aw）大于0.85，易于微生物生长或产生毒素，需时间-温度控制方可安全食用的食品（）

A.通常酸碱度 (pH) 大于4.6

B.且水分活度(Aw) 大于0.85

C.且水分活度(Aw) 大于0.65

D. 通常酸碱度(pH)大于5.8

A.pH＞4.5且Aw＞0.85

B.pH＞4.5且Aw＞0.80

C.pH＞4.6且Aw＞0.85

D.pH＞4.6且Aw＞0.80

A.食品中微生物生长繁殖所需要的水取决于水分活度

B.鲜乳中的乳铁蛋白有抑菌作用

C.草莓和葡萄皮中的酚类化合物有抑菌作用

D.食品中水分含量越高，水分活度就越高

A.控制食品暴露于适合病原体生长并可产生毒素的温度的时间；

B.蒸煮.巴氏杀菌或经杀菌釜处理杀死病原体；

C.通过干燥控制产品中适合病原体生长的水分含量.水分活度；

D.控制产品的酸度

A.细菌=酵母=真菌

B.细菌＞酵母＞真菌

C.真菌＞酵母＞细菌

D.细菌＞真菌＞酵母

A.除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

B.除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性小于0.85的任何食品，包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

C.除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性小于0.85的任何食品。不包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

D.除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。不包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

A.天然气的总压等于或大于0.4MPa(60psi)

B.且该天然气中H₂S分压等于或大于0.0003MPa

C.或H2S含量大于75mg/m³(50ppm)的天然气

D.H₂S含量100ppm

A.一般Aw＜0.7时不能生长

B.环境相对湿度低于70％有利于产毒

C.多数产毒温度低于最适生长温度

D.食品成分对其生长有一定影响

E.可通过降低氧气含量来抑制霉菌生长