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[单选题]

川菜调味一贯注重清鲜醇浓并重，以（）为主，同时善用麻辣

A.麻辣

B.微辣

C.清鲜

D.椒麻

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第1题

川菜调味多变，菜式多样，口味清鲜、醇浓并重，有干香辣（用干辣椒调味）、酥香辣（用豆瓣或元红豆瓣调味）等十种不同辣味（）

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第2题

江苏菜追求（），清鲜本和，咸甜醇正

A.本味

B.清淡

C.鲜甜

D.微辣

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第3题

鲁菜十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。鲁菜的营养也都在高汤上。以汤调味是鲁菜较显著的烹饪特色（）

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第4题

一般来说，化学味觉分为四个基本味觉（）

A.甜、酸、苦、咸

B.甜、酸、苦、鲜

C.辣、酸、苦、咸椒

D.酸、苦、鲜、涩

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第5题

回族偏好（）、酥香、软烂和醇浓

A.酸辣

B.鲜香

C.咸鲜

D.鲜甜

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第6题

下列关于粤菜,以说法正确的是（）

A.选料广博奇杂

B.汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺

C.讲究调味醇正，口味偏于咸鲜

D.口味清淡,重汤菜

E.追求本味,清鲜平和,适应性强

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第7题

在茶叶不同类型的滋味中,（)型的代表茶是碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶等。

A.A.清香

B.B.清鲜

C.C.鲜浓

D.D.板栗香

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第8题

天南星的气味为（）

A.无臭，味辛辣，麻舌而刺喉

B.气微辛，味麻辣

C.气微，味辛辣苦涩

D.气微辛，味苦

E.气微，味辛辣，有麻舌感

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第9题

以海鲜入馔为主,口味清鲜,淡而不薄,烹调讲究“二轻一重”是__的特点（）

A.杭州菜

B.宁波菜

C.绍兴菜

D.温州菜

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第10题

善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜是苏菜最突出的特点（）

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