题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
＞调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将（）
A.鸡蛋与糖打发
B.蛋黄和蛋清分别与糖打起
C.鸡蛋与奶油打发
D.蛋黄和蛋清分别与面粉打起
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A.溶化后与其他配料混合
B.直接与其他配料混合
C.与奶油一起打发
D.溶化后与奶油一起混合
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第5题
＞调制全蛋黄油酱时,如果所用的鸡蛋不是很新鲜,应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化,然后再打发。其加热的作用,一是能够使糖完全溶解,二是能够（）
A.去除鸡蛋中的部分腥味
B.去除蛋液中的部分水分
C.去除蛋液中的不良物质
D.使蛋液浓度增加
第6题
调制全蛋黄油酱时，如果所州的鸡蛋不是很新鲜，廊先把鸡蛋和糖加热至全部溶化然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）
A.去除鸡蛋中的部分腥昧
B.去除蛋液中的部分水分
C.去除蛋液中的不良物质
D.使蛋液浓度增加
第8题
鸡蛋与桌面相碰，蛋壳破裂．关于鸡蛋与桌面间的相互作用力，下列说法中正确的是（）
A.桌面对鸡蛋的力小于鸡蛋对桌面的力
B.桌面对鸡蛋的力大于鸡蛋对桌面的力
C.桌面对鸡蛋的力与鸡蛋对桌面的力大小相等
D.桌面对鸡蛋的力与鸡蛋对桌面的力方向相同
第9题
＞调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是（）
A.等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内
B.烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲
C.将面粉烫透并搅拌均匀
D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液
第10题
＞调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是（）
A.等面胡晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内
B.烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲
C.面粉烫透并搅拌均匀
D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液
第11题
调制油蛋糕面糊时，下列说法错误的是（）
A.用糖油拌和调制时鸡蛋要逐渐加入
B.要不能出现面、油疙瘩
C.要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法
D.用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌
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