＞调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是（）

A.将面粉完全烫熟、烫透

B.烫面粉前将面粉过罗

C.将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入

D.烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生

A.鸡蛋的打发

B.原料的抽打

C.油脂的溶化

D.烫制面团

A.完全烫熟

B.烫至八成熟

C.烫至五成熟

D.烫至九成熟

A.用糖油拌和调制时鸡蛋要逐渐加入

B.要不能出现面、油疙瘩

C.要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法

D.用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌

A.烫制

B.搅打

C.调和

D.煮热

A.黄油、水或白糖

B.水、牛奶

C.黄油、鸡蛋

D.黄油、水或牛奶

A.延伸性

B.可塑性

C.柔软性

D.比延性

A.起发

B.柔软

C.膨发

D.起筋