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[判断题]

高级清汤又称顶汤、上汤,是在一般清汤的基础上吊制而成的,行业中称之为吊汤()

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第1题

吊制高级清汤时,首先将清汤中的()撇干净,否则会造成汤乳白、混浊

A.浮油

B.蛋白质

C.维生素

D.矿物质

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第2题

在法国菜中,汤类一般分为()

A.浓汤和淡汤

B.蔬菜汤和肉汤

C.浓汤和清汤

D.咸汤和甜汤

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第3题

善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜是苏菜最突出的特点()
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第4题

“开水白菜“是一道()菜

A.清汤

B.奶汤

C.鲜汤

D.原汤

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第5题

鲁菜十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。鲁菜的营养也都在高汤上。以汤调味是鲁菜较显著的烹饪特色()
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第6题

随着历史的演变和经济、文化、交通事业的发展,鲁菜系逐渐形成济南和胶东两个地方风味,胶东菜以汤著称,清汤、奶汤极为考究,独具一格()
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第7题

汤某因盗窃被某区公按机关依法逮捕,在侦查期间,汤某不讲真实姓名、住址,身份不明。对于本案,公按机关应当()

A.自查清汤某真实身份之日起计算侦查羁押期限

B.在查清汤某真实身份以前,不允许其委托律师

C.在查清汤某真实身份以前,停止侦查活动

D.侦查终结时,犯罪事实清楚,证据确实、充分,但是不能按汤某自报的姓名移送区人民检察院审查起诉

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第8题

红茶品质的共同特点是()

A.清汤绿叶

B.红汤红叶

C.黄汤红叶

D.黄汤黄叶

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第9题

请说一下高级基础清汤的特点

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第10题

制作荤清汤的原料脂肪不宜过多()
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