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[多选题]

“玉冰烧”是我国出口量最大的酒种，其特殊香味成份来源于（）

A.原料

B.曲药

C.肥肉

D.发酵

E.勾调

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第1题

白酒中的各种香味成分主要来源于粮食、曲药、辅料、发酵、蒸馏和,形成了如糟香、窖香、陈味、粮香等不同的香气和口味（）

A.空气

B.贮存

C.水

D.器具

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第2题

冰酒发酵过程中,冰酒酵母将糖分转化成酒精和二氧化碳。（）

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第3题

评酒主要依据是（）

A、产品质量标准

B、微量香味成份含量

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第4题

发酵酒是指以粮谷、水果、乳类等为原料，经（）而成的饮料酒

A.发酵、蒸馏、酿制

B.发酵、蒸馏、配制

C.发酵、酿制

D.发酵、蒸馏、勾兑

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第5题

茅台酒生产工艺的特点是（）

A.、高温制曲

B.、高温馏酒

C.、高温发酵

D.、高温储存

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第6题

发酵酒又称为原汁酒或酿造酒，是在含有糖分的原料中加人酵母进行发酵而得到守酒精饮料（）

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第7题

伏特加是以谷类、薯类、糖蜜及其他可食用农作物等为原料，经发酵、蒸馏制成食用酒精，再经过特殊工艺精制加工而成的蒸馏酒（）

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第8题

根据勾调好的大综酒的风格特征确定添加搭酒类型后，通过添加、尝评确立其最大用量，原则上搭酒应尽量多用（）

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第9题

广东玉冰烧酒是（）香型白酒的典型代表

A.药香型

B.鼓香型

C.兼香型

D.特香型

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第10题

氨基酸发酵生产的碳源原料主要有淀粉制取的葡萄糖液和（）两类

A.豆粕

B.糖蜜

C.玉米浆

D.酵母粉

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