油酥面团成团由面粉与（）的性质有关

A.油面团

B.油酥面团

C.热水面团

D.冷水面团

A.起酥油

B.人造奶油

C.鲜奶油

D.颗粒油脂

A.糖分少

B.糖粉多

C.鸡蛋少

D.油脂少

A.18 %

B.16%

C.14%

D.12 %

A.可塑性别

B.弹性

C.韧性

D.延伸性

A.淀粉

B.面粉

C.油脂

D.鸡蛋

A．正确

B．错误

此题为判断题(对，错)。

A.膨松剂

B.乳化荆

C.糖

D.盐

A.鸡蛋的打发

B.原料的抽打

C.油脂的溶化

D.烫制面团