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[判断题]

菜肉馅中的油菜不宜剁得太烂（）

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第1题

馅心按（）方法分类可分为：菜馅、肉馅、菜肉馅等

A.口味

B.制作方法

C.熟制方法

D.原料

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第2题

双低油菜是饼粕中芥酸含量低，油中硫苷含量低于40μmol/g的油菜。（)

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第3题

软炸大虾在筵席中作（）上席

A.头菜

B.过油菜

C.行菜

D.冷菜

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第4题

绷在桁架上的软质材料不宜绷得过紧（）

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第5题

大田直播油菜比育苗移栽油菜种植密度要大。（)

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第6题

“双低油菜”是指油中芥酸含量低于5%，饼粕中硫代葡萄糖苷简称硫苷含量低于40μmol/g的油菜。（)

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第7题

油菜开花期是决定油菜角果数和每角粒数的重要时期。（)

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第8题

剁，是将刀对准脆性原料，由上而下地切下去。（)

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第9题

苏菜中的苏锡菜发源于无锡和淮安（）

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第10题

不能用前茬种过常规油菜的田块作油菜苗床，必须实行轮作换茬。（)

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