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[主观题]

《品尝管理制度》中对发酵液取样方法、品尝时间及温度是如何规定的？

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第1题

发酵液品尝取样量、品尝时间是（）

A.４００～５００ｍｌ，冷贮1天

B.５００～６００ｍｌ，冷贮2天

C.２００～３００ｍｌ，冷贮3天至清酒前１～２天

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第2题

茶点的规格要（），以便于客人方便品尝

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第3题

与雇主家庭成员及客人外出同桌就餐时，家政服务员应该（）

A．不得抢占主宾、主人位置

B．应先礼貌让主人、宾客先就座

C．菜肴上台时，不能首先品尝

D．菜肴上台时，可以首先品尝

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第4题

在发酵过程中，调节和控制发酵液pH的方法和措施有哪些

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第5题

简述当醪液的DS小于30%，发酵温度需控制的温度范围

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第6题

发酵液为何需要预处理？处理方法有哪些

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第7题

对品尝的样品不喜欢，有厌恶感时，不宜参加该样品的品尝。（)

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第8题

骆驼可以不被刺到而品尝仙人掌的原因是什么（）

A．嘴里有乳状突起

B．嘴部无痛觉神经

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第9题

在感官检验中,鉴评员感官易发生疲劳,因此品评样品的量需要控制,对于饼干,每次品尝上限为块

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第10题

对安全性价时间是如何规定的？

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