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[单选题]

与中餐零点铺台不同,午、晚餐零点铺台要增加()

A.酒杯

B.水杯

C.味碟

D.水杯、味碟

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第1题

鲁菜中的鸡里脊需要跟的作料是()

A.酱汁味碟

B.红油味碟

C.椒盐味碟

D.虾油味碟

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第2题

中餐摆台,一般分为中餐零点摆台和中餐宴会摆台两种。()
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第3题

中餐摆台时,骨碟摆放在距餐桌边沿

A.1厘米

B.1.5厘米

C.2厘米

D.2.5厘米

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第4题

川菜软炸蹄膀需要跟的作料是()

A.酱汁味碟

B.红油味碟

C.椒盐味碟

D.姜汁蒜泥

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第5题

百花江团是一道二汤菜,上席时应带上()

A.生菜

B.葱酱味碟

C.毛姜醋味碟

D.椒盐味碟

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第6题

中餐摆台时,茶杯反扣在杯碟里,杯耳朝右下方侧与水平线呈()度

A.40

B.45

C.30

D.60

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第7题

中餐宴会铺台注意事项有使用托盘铺台、讲究清洁卫生、操作时动作轻、()四项

A.分类托送

B.和谐美观

C.托送安全

D.有条不紊

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第8题

中餐零点服务开餐前()分钟,值台员应站在自己负责的餐台旁靠墙位置,做好迎宾客的准备

A.3—5

B.5—6

C.6—8

D.5—10

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第9题

中餐厅一般备用酒杯有:水杯、()、白酒杯、黄酒杯

A.啤酒杯

B.红酒杯

C.饮料杯

D.烈酒杯

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第10题

西餐正餐中第二道菜用完后,餐位上留下的餐具有

A.展示盘

B.面包盘

C.黄油碟

D.甜品叉勺

E.有酒水杯具

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