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[单选题]

下列饼干制品中,()的面坯调制好后,要放入冰箱冷冻24小时后,再加工成所需的形状及大小

A.手指饼干

B.玉桂粉饼干

C.蛋清杏仁饼干

D.核桃饼干

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第1题

核桃饼干、手指饼干、什锦果料饼干都属于混酥类饼干()
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第2题

一块蛋糕和一块饼干同时放在一个密闭容器中,一段时间后饼干的水分含量

A.不变

B.增加

C.降低

D.无法直接预计

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第3题

某超市采购一批饼干,在运输过程中有部分的挤压受损,将包装完好的饼干售出,利润率为40%;将包装受损的饼干降价后售出,亏损了15%,最后结算得知该批饼干总的利润率为20.2%,则该批饼干中包装完好部分的占比率范围是()

A.低于50%

B.50%——60%

C.60%-70%

D.高于70%

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第4题

采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果,最常用的造型原料有、起酥面坯、饼干、清蛋糕等()

A.巧克力片

B.糖粉

C.杏仁片

D.风登糖

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第5题

调制黄油酥时,必须将调好的面坯放()

A.进冰箱冷藏

B.进冰箱冷冻

C.在常温下进行

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第6题

某公司生产饼干,积极响应我国食品工业减盐行动,其生产的一款饼干,食物成分表标示的钠含量是1000mg/100g。若经过公司研发,该款饼干满足“低钠”标准,那么该款饼干中钠含量应该是()

A.≤500mg/100g

B.≤200mg/100g

C.≤120mg/100g

D.≤40mg/100g

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第7题

简述韧性饼干面团的调制过程

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第8题

东东每次偷饼干都会被打屁股,偷饼干的次数增加了,打屁股是()

A.正增强

B.负增强

C.正惩罚

D.负惩罚

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第9题

写出韧性饼干的生产工艺流程,有哪些因素影响了面团调制工艺?

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第10题

运用复合成型方法制作出来的饼干成品,既可归入饼干类,也可归入类()

A.蛋糕

B.甜点

C.茶点

D.木司

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