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[单选题]

红烧肉选用的最佳部位是()

A.坐臂肉

B.奶脯肉

C.五花肋条

D.颈肉

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第1题

外脊俗称“通脊”“硬脊”__,是较嫩的部位()

A.五花肋条

B.奶脯肉

C.“扁担肉”

D.颈肉

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第2题

外脊俗称__“硬脊”“扁担肉”,是较嫩的部位()

A.“通脊”

B.奶脯肉

C.五花肋条

D.颈肉

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第3题

下列猪肉的不同部位,脂肪含量最高的是()

A.里脊肉

B.后肘肉

C.前肘肉

D.奶脯肉

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第4题

前腿部分包括.夹心肉.前蹄膀.颈肉等()

A.五花肉

B.上脑

C.大排骨

D.奶脯

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第5题

剞肉花,以选择猪肉()部位最佳,其筋膜少

A.扁担肉

B.做臀肉

C.上脑肉

D.夹心肉

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第6题

白条肉三段锯分后,中段去大排后,带肋骨的部位,割去奶脯,为带骨方肉()
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第7题

奶脯俗称“肚囊子”,在方肉下面的猪腹部位,质量较差。()
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第8题

颈肉,俗称“血脖”“槽头肉”,肉老质差,肥瘦不分,多用于制馅。()
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第9题

下列适宜制猪肉茸泥的原料是()

A.脖肉

B.腿肉

C.猪外脊

D.硬五花

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第10题

荠菜肉丝馅的猪肉应选用哪个部位()

A.夹心肉

B.里脊肉

C.外脊肉

D.后肘肉

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