鱼翅经常作为一道昂贵的菜出现在人们的餐桌上。鱼翅主要来源于（）

A.谭家菜

B.孔府菜

C.随园菜

D.红楼菜

A.尾鳍和胸鳍

B.背鳍和臀鳍

C.背鳍和腹鳍

D.各部位的鳍

A.霸王别姬

B.八仙过海

C.黄焖鱼翅

D.怀抱鲤鱼

A.1 ～ 2h

B.2 ～ 3h

C.4 ～ 5h

D.7 ～ 8h

A.鱼翅涨发过程中一般采用铁器，因为不易被其氧化，不容易出现黄色斑点

B.鱼翅本身没什么味道，在涨发过程中需要赋味操作

C.不加工翅，是指鱼翅割下后，不去皮，不褪沙

D.不加工翅根据产地.质地不同，涨发略有不同，总的原则是反复水发结合煮发

A.鲸

B.海豚

C.鼠海豚

D.鲨鱼