初步熟处理需要经过熏、蒸的菜品是（）

A.樟茶鸭子

B.汤爆双脆

C.无为熏鸭

D.东坡焖肉

A.炸制的原料为成品

B.在油炸后还有浸、洗两道工序

C.初步熟处理的炸适用于干果、需上色的动物性原料

D.与烹调法炸没有区别

A.炸制的原料都定义为半制品，不算菜肴

B.炸制的原料为半制品是初步熟处理炸与烹调法炸的根本区别

C.初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸是相同的

D.炸适用于干果、需上色的动物性原料

A.脆皮炸法的原料用卤水浸熟.上脆皮糖水后炸，生炸的原料上脆皮糖水后炸

B.脆皮炸菜品用糖醋勾芡作佐料.生炸菜晶以淮盐.唿汁为佐料

C.脆皮炸一般用直炸的方法炸制.生炸原料用180℃的油温下锅定型.定色,然后降低油温浸炸,熟后要升高油温才出锅

D.脆皮炸的原料不需要腌制.生炸的原料需要腌制

A.大肠

B.青菜

C.肉丝

D.牛柳

A.炸腰果,把腰果放在清水中滚2分钟左右,去除异味,然后炸制

B.把油烧至150℃，放下虾片（或粉丝），不断翻动

C.芋头件放在160℃热油中炸

D.炸红鸭时，把加工好的鸭放进220℃的热油中炸制

A.企鹅

B.雄鸡

C.鸭子

D.老鹰

A.香炸云雾

B.高丽鱼条

C.交切鱼片

D.龙井虾仁

A.煮

B.炸

C.烤

D.烙