菜肴的加工程序通常为：原料和选择、验收、()切配、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。

A.调味

B.装盘

C.切配

D.加工

A.切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘

B.原料加工→投入热油中加热→熘汁

C.选料→切配→上厚浆→划油→熘汁

D.选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘

A.切配与烹调

B.切改与烹制

C.试验与改进

D.选择与加工

A.生菜

B.腌菜

C.腊菜

D.糟菜

A.必须符合食品卫生要求

B.尽可能保存原料的营养成分

C.合理选用原料进行加工

D.菜肴的色、香、味不受影响

A.成形

B.成材

C.成丝

D.成片

A.原料选择

B.切配加工

C.技术指导

D.劳动协调

A.主菜

B.配菜

C.热菜

D.冷菜