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薯片脆皮鸡可在开口烹炸也可在压力炸锅烹炸()

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第1题

避风塘风味脆皮鸡在开口炸锅烹炸时,以“划油”方式放入炸锅中,脆皮鸡炸篮每篮可烹炸()/篮,使用辣翅炸篮每篮可烹炸()/篮,产品出锅后最佳赏味期()分钟

A.1-32块,1-16块,90分钟

B.1-36块,1-9块,60分钟

C.2-36块,2-18块,90分钟

D.2-32块,2-16块,60分钟

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第2题

对于HP4头炸锅,在每一轮烹炸带骨炸鸡(如TMOR)后,要进行抛光烹炸油()
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第3题

在8头锅内烹炸8头原味鸡的烹炸时间为()分钟,烹炸温度为

A.14, 340℉

B.14, 360℉

C.15, 340℉

D.15, 360℉

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第4题

烹炸冷冻牛排菇时,需要用()炸篮,每次烹炸()片

A.腿肉炸篮,1-3片

B.薯条炸篮,1-3片

C.薯条炸篮,1-4片

D.腿肉炸篮,1-4片

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第5题

翘翘薯的烹炸时间是多久()

A.2分20秒

B.2分30秒

C.3分

D.3分45秒

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第6题

如果是连续烹炸原味鸡,每裹__ __ 换一次浸水,过筛面粉,如果不是连续烹炸,每轮都需要换水及过筛面粉()

A.4头

B.1头

C.16头

D.8头

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第7题

炸春卷需要烹炸多长时间()

A.3分钟

B.4分钟

C.5分钟

D.6分钟

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第8题

厨房员工在EPQC中执行的关键点有哪些()

A.先烤后炸,烤类产品5分钟进锅;烹炸类产品15分钟内进锅

B.炸制产品时按照烹炸时间的长短进行优先烹炸

C.按单下货,若有产品需要修改,必须操作系统修改

D.产品下锅后执行系统操作

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第9题

关于原味鸡裹粉,如果是连续烹炸,每裹__ __ 换一次浸水,过筛面粉,如果不是连续烹炸,每轮都需要换水及过筛面粉()

A.4轮

B.1轮

C.16头

D.8头

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第10题

炸锅过滤循环清洁需注意2是检查滤油纸是否,过滤/循环过滤烹炸油时,要戴好防护3件套,需用刷子彻底清洁每口炸锅()

A.正常更换

B.正确折叠并夹紧

C.正确安装并使用

D.型号正确

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第11题

烹炸后的原味鸡需要储存在直立柜湿柜中__分钟后方可售卖()

A.0

B.3

C.5

D.10

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