题目内容
（请给出正确答案）
[多选题]
避风塘风味脆皮鸡在开口炸锅烹炸时，以“划油”方式放入炸锅中，脆皮鸡炸篮每篮可烹炸（）/篮，使用辣翅炸篮每篮可烹炸（）/篮，产品出锅后最佳赏味期（）分钟
A.1-32块，1-16块，90分钟
B.1-36块，1-9块，60分钟
C.2-36块，2-18块，90分钟
D.2-32块，2-16块，60分钟
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A.2分45秒
B.3分15秒
C.3分30秒
D.3分45秒
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第3题
以下关于脆皮炸法与生炸法制工艺上的区别，不准确的是（）
A.脆皮炸法的原料用卤水浸熟，上脆皮糖水后炸，生炸的原料上脆皮糖水后炸
B.脆皮炸菜品用糖醋勾芡作佐料，生炸菜品以淮盐、喼汁为佐料
C.脆皮炸一般用直炸的方法炸制，生炸原料用 180℃的油温下锅定型、定色，然后降低油温浸
D.脆皮炸的原料不需要腌制，生炸的原料需要腌制
第4题
以下关于脆皮炸法与生炸法在工艺上的区别，不准确的是（）
A.脆皮炸法的原料用卤水浸熟.上脆皮糖水后炸，生炸的原料上脆皮糖水后炸
B.脆皮炸菜品用糖醋勾芡作佐料.生炸菜晶以淮盐.唿汁为佐料
C.脆皮炸一般用直炸的方法炸制.生炸原料用180℃的油温下锅定型.定色,然后降低油温浸炸,熟后要升高油温才出锅
D.脆皮炸的原料不需要腌制.生炸的原料需要腌制
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