软兜鳝鱼的汆烫加工，应将鳝鱼保持在------左右的水中烫制15min即可（）

A．正确

B．错误

此题为判断题(对，错)。

A.1

B.2

C.5

D.8

A.烫制前剖开蚌体清除内脏

B.生食肉质须要用 60℃温水烫制

C.因为肉质易老不易采用高温烫制处理

D.剖开肉足清除内脏

A.卤

B.蒸

C.烫

D.汆

A.将面粉完全烫熟、烫透

B.烫面粉前将面粉过罗

C.将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入

D.烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生

A.甲鱼

B.鳝鱼

C.河蟹

D.鳗鱼

A.80℃

B.70℃

C.90℃

D.100℃

A.30～50

B.40～60

C.70～80

D.90～100