题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
评定产肉力的项目不包括（）
A.屠宰率
B.胴体率
C.净肉率
D.净肉重
E.料肉比
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A.肩颈肉
B.臀腿肉
C.背腰肉
D.肋腹肉
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第2题
在对猪胴体进行分割时，各个国家有不同的划分标准。按我国的划分标准：将猪胴体的前端去掉肩部，后端去掉臀腿部，余下的中段肉体从脊椎骨下4～6cm处平行切开的上部肉段是（）
A.肩颈肉
B.臀腿肉
C.背腰肉
D.肋腹肉
第4题
以下关于油泡菜式防止泻油要领的阐述，不准确的是（）
A.锅内的油不能太多，以方便挂芡。
B.肉料泡油后，要顿笊篱，以去净肉料表面的油分。
C.要刮净锅底余油。
D.要控制好包尾油的量，可用浸勺方法加包尾油
第9题
下列选项中叙述不正确的是:用老母鸡煨汤比小仔鸡.家畜煨汤昧道鲜美的原因是（）
A.成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少
B.禽类有较多柔软的结缔组织
C.禽类肉比畜类肉含氮物质多
D.禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中
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