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[主观题]

热水面主坯具有（），口感软糯，成品色泽较暗的特点

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第1题

调制冷水面主坯主要采用（）

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第2题

软炸银鱼具有色泽淡黄、（）、口感鲜香的特点

A.外松酥里嫩

B.外焦里嫩

C.质地软嫩

D.鲜香爽滑

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第3题

面点主坯的调味原料是指能够增加主坯的（），提高成品质量的调味品

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第4题

调制热水面时，热水与面粉要均匀混合，否则（）

A.成品粘牙

B.成品开裂

C.面坯有生粉

D.成品结皮

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第5题

发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）

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第6题

陶瓷制品是以()为主要原料，经配料、制坯、干燥和焙烧制得的成品。

陶瓷制品是以（)为主要原料，经配料、制坯、干燥和焙烧制得的成品。

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第7题

先用部分水将面粉（），再加适量冷水将面和成有糯性柔软光洁的面坯，行业里称为半烫面

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第8题

什么叫连铸坯的热装热送？有何优点？

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第9题

潮汕牛肉丸成品质量标准应为黏稠度大，滑润，色泽红亮有光泽（）

A．√

B．×

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第10题

潮热盗汗，口感咽痛，耳鸣遗精，小便短赤可以服用（）

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