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[单选题]

软炸银鱼具有色泽淡黄、（）、口感鲜香的特点

A.外松酥里嫩

B.外焦里嫩

C.质地软嫩

D.鲜香爽滑

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第1题

酥炸菜肴的质感特点是（）

A.外酥里嫩

B.外焦里嫩

C.外脆里嫩

D.外酥里韧

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第2题

回族偏好（）、酥香、软烂和醇浓

A.酸辣

B.鲜香

C.咸鲜

D.鲜甜

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第3题

焦炒海鳗丝的成品特点是（），色泽深黄，焦香浓郁

A.外脆内嫩

B.干香酥脆

C.外酥内嫩

D.外柔内嫩

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第4题

炒的速度快,原料形状较小,营养成分流失少,菜肴特点有（）

A.鲜

B.滑

C.嫩

D.脆

E.香

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第5题

萝卜丝馅的口味特点（）

A.口味鲜香

B.颜色碧绿

C.爽滑味鲜

D.味鲜而不腻

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第6题

“烧”菜的特色是卤汁少而稠粘，原料质地软嫩，（）

A.口味象

B.口味淡

C.口味鲜浓

D.口味鲜

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第7题

菜肉馅的口味特点是（）

A.味鲜多汁

B.爽滑味鲜

C.咸香甘鲜

D.味鲜而不腻

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第8题

鸡肉馅的口味特点是（）

A.味鲜多汁

B.爽滑味鲜

C.咸香甘鲜

D.味鲜而不腻

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第9题

发好的干鲍鱼质量标准是口感，色泽鲜明，气味芬芳，味道鲜美（）

A.爽滑脆口

B.清鲜爽口

C.软滑不韧

D.柔韧

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第10题

广东名菜质感的主要特征是（）

A.酥脆

B.焓滑

C.嫩质

D.酥香

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