题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

有一定弹性，韧性并柔软适宜拉条的酵面是（嫩酵面）（）

A.大酵面

B.嫩酵面

C.碰酵面

D.开花酵

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第1题

有一定弹性，韧性并柔软适宜拉条的酵面是（）

A.大酵面

B.嫩酵面

C.碰酵面

D.开花酵

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第2题

面团松软中带些韧性，且具有一定的弹性和（），它的结构比较紧密，最适宜做皮薄卤多馅软的是（）。

A.大酵面

B.嫩酵面

C.碰酵面

D.延伸性

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第3题

层次多样、可塑性强、有一定的弹性和韧性、口味松化酥香是制品的特点（）

A.水油皮

B. 酵面酥皮

C. 擘酥皮

D. 炸酥皮

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第4题

层次多样、可塑性强、有一定的弹性和韧性、口味松化酥香是()制品的特点。

A.水油皮

B.酵面酥皮

C.擘酥皮

D.炸酥皮

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第5题

层次多样、可塑性强、有一定的弹性和韧性、口味松化酥香是制品的特点()

A.水油皮

B.酵面酥皮

C.擘酥皮

D.炸酥皮

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第6题

层次多样、可塑性强、有一定的弹性和韧性、口味松化酥香是制品的特点（）

A.水油皮

B.酵面酥皮

C.擘酥皮

D.炸酥皮

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第7题

（）的特性是体积疏松，有一定的韧性和弹性、可塑性较差、面坯有层次且具有发酵面的特性

A.擘酥皮

B.酵面层酥

C.发面皮

D.水油皮

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第8题

酵面层酥面坯的特点是：层次清楚，可塑性（)，有一定的韧性和弹性。

A.强

B.较差

C.一般

D.较好

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第9题

脆酵酥皮面坯适合制作蟹壳黄等酵面层酥面点，调制好脆酵酥皮面坯的质量标准是：柔软，略胀发，有（）。

A.松散性

B.延伸性

C.韧性

D.弹性

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第10题

酵面层酥面坯的主要特性是面坯疏松、()，具有一定的韧性和弹性，但可塑性较差。

A.层酥清楚

B.层酥暗淡

C.没有层次

D.略有层次

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