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桌面分菜的方法（）

[主观题]

桌面分菜的方法（）

A．为客人分菜前要先给客人更换骨碟和小碗，客人面前放菜的小碗或骨碟必须是干净无脏物的B．分菜时右手拿分菜夹，左手拿一个干净的骨碟，用分菜夹将菜肴送至客人餐具中，分菜过程中需用左手的骨碟接在分菜夹的下面，以免汤汁撒落在客人的衣服或台布。（切记不能单手操作）C．分汤羹时用右手把客人的小碗放在左手骨碟上，等分完汤后再用右手拿住小碗的边，放在客人面前，不要把汤碗放在脏骨碟上D．汤类的菜肴只要分8分满即可，而且要汤多菜少E．在工作柜上要用干净的小碗对菜肴进行平均的分配。汤类的菜肴只要分8分满即可，而且要汤多菜少。最好的部分给主宾。没有分完的菜要及时的上到客人桌上

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第1题

在桌面分菜的方法有（注重动作灵活娴熟卫生，对于分量要把握准确）（）

A．为客人分菜前要先给客人更换骨碟和小碗，客人面前放菜的小碗或骨碟必须是干净无脏物的

B．分菜时右手拿分菜夹，左手拿一个干净的骨碟，用分菜夹将菜肴送至客人餐具中，分菜过程中需用左手的骨碟接在分菜夹的下面，以免汤汁撒落在客人的衣服或台布。（切记不能单手操作）

C．汤类的菜肴需要分10分满，汤越多越好

D．分汤羹时用右手把客人的小碗放在左手骨碟上，等分完汤后再用右手拿住小碗的边，放在客人面前，不要把汤碗放在脏骨碟上

E．汤类的菜肴只要分8分满即可，而且要汤多菜少

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第2题

下列对中餐离桌分让式分菜方法表述不正确的选项是（）

A.在宴会服务中普遍使用

B.在分菜前要先向客人展示菜肴

C.完成分菜后一般由客人自由选取

D.在操作台上完成分菜，再用托盘托送至餐桌，分派到每一位客人

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第3题

下列对中餐离桌分让式分菜方法表述不正确的选项是（）

A.在宴会服务中普遍使用

B.在分菜前要先向客人展示菜肴

C.完成分菜后一般由客人自由选取

D.在操作台上完成分菜，再用托盘托送至餐桌，分派给每一位客人

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第4题

下列对中餐离桌分让式分菜方法表述不正确的选项是（）。

A.在宴会服务中普遍使用

B. 在分菜前要先向客人展示菜肴

C. 完成分菜后一般由客人自由选取

D. 在操作台上完成分菜，再用托盘托送至餐桌，分派到每一位客人

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第5题

下列选项中不正确的中餐离桌分让式分菜方法是（）。

A.在宴会服务中普遍使用

B.在分菜前要先向客人展示菜肴

C.完成分菜后一般由客人自由选取

D.在操作台上完成分菜，再用托盘托送至餐桌，分派到每一位客人

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第6题

分菜时注意事项 1.分菜时要做到__，将菜的优质部分分给主宾和其他重要客人。要注意菜的__，有酱汁的要分一些酱汁淋上。分菜的手法要卫生稳当，__，以保证菜的热度，在分鱼类时应先__，再将鱼头，鱼尾分给主宾或主人，鱼身分给其他客人（）

A．份量均匀色彩搭配动作迅速剔骨

B．动作迅速份量均匀色彩搭配剔骨

C．人均有份色彩搭配动作迅速剔骨

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第7题

西餐分菜过程中凡配有佐料的菜，在分派时要先分到餐碟里，再根据客人的需求分配佐料。（）

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第8题

42服务员站在客人的左侧，左手托盘，右手拿叉与勺，将菜在客人的左边派给客人。一般适用于分热炒菜和点心，属于（）服务方式

A.桌面分菜

B.旁桌分菜

C.服务桌分菜

D.包房分菜

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第9题

下列属于涮菜分菜的注意事项的是（）

A.烫菜分菜遵循要先女后男、先老后幼、先主后宾的顺序

B.海鲜类必须照顾距离较远的顾客，换用小冰盘分取适量分开摆放

C.分菜时尽量避免汤汁滴在台布上

D.4 位客人以上可用分菜碟，方便客人食用

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第10题

对叉勺分菜方法表述不正确的是（）

A.只用于西餐高档宴会服务

B.分菜时为了提高效率，一勺汤菜可均匀分给两位客人

C.又勺分菜法要一勺一个准，数量要均匀

D.一般用于中餐汤菜的分派

E.只有在客人提出此种分菜方法时才使用

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第11题

即在桌面上当着客人的面分，一般用左手托盘托着要分的菜，右手拿着分菜夹，先宾后主、先老后幼一位一位的分派（）

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