题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

脆脆鲜虾红米肠出品时，每段肠粉的长度是多少（）

A.3cm

B.5cm

C.7cm

D.10cm

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第1题

在热加工过程中磷能造成钢的（）

A.热脆

B.冷脆

C.纵裂

D.红脆

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第2题

钢的加热过程中各晶粒间的连接被破坏，导致钢材开裂，这种现象称为（）

A.红脆

B.蓝脆

C.氢脆

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第3题

夹心脆排的长度是（）

A.8.5-9.5cm

B.8-8.5cm

C.8-9cm

D.9.5-10.5cm

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第4题

炒的速度快,原料形状较小,营养成分流失少,菜肴特点有（）

A.鲜

B.滑

C.嫩

D.脆

E.香

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第5题

钢中P元素会引起的（）

A.热脆

B.冷热脆

C.冷脆

D.蓝脆

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第6题

含硫钢的“红脆区”温度是（）

A.950-1050℃

B.1300℃

C.985℃

D.1250-1350℃

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第7题

软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有（）的植物性原料（）分值

A.脆嫩

B.艮脆

C.细腻

D.软嫩

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第8题

氢在钢中会发生（）

A.冷脆

B.热脆

C.氢脆

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第9题

钢中氢高易引起（）

A.氢脆

B.冷脆

C.热脆

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第10题

热影响区脆化主要有粗晶脆化、（）、热应变时效脆化、氢脆化及石墨脆化等

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第11题

发好的干鲍鱼质量标准是口感，色泽鲜明，气味芬芳，味道鲜美（）

A.爽滑脆口

B.清鲜爽口

C.软滑不韧

D.柔韧

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