分菜前服务员应清点客人的人数，掌握好（）的数量

A.客人右侧

B.客人左侧

C.菜肴的周围

D.客人的前面

A.点完主菜

B.下订单

C.用完餐前酒

D.用完主菜

A.按常规分菜

B.先分给儿童，然后再按常规分菜

C.先给主宾，再分给儿童

D.先分给主人

A.主菜

B.配菜

C.热菜

D.凉菜

A.红葡萄酒

B.雪利酒

C.白兰地

D.干白葡萄酒

A.主菜

B.配菜

C.热菜

D.冷菜

A.了解原料的市场供应情况

B.做好烹制前原料的造型

C.熟悉菜肴的名称及制作特点

D.掌握菜肴的质量标准及净料成本

A.斟酒

B.上菜

C.停止一切操作

D.帮客人分菜