湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是小炒、滑熘、（）

A.煸炒

B.混炒

C.小炒

D.大炒

A.过油肉

B.熘鱼片

C.宫保鸡丁

D.滑炒鸡丝

A.炒

B.焖

C.煎

D.炕

A.炸

B.爆

C.腌

D.浸

A.不上浆

B.需上浆

C.需挂糊

D.需码味

A.猛

B.中

C.慢

D.先猛后中

A.勾薄芡收汁

B.勾二流芡收汁

C.勾浓芡收汁

D.自然收汁

A.时间的长短

B.火候

C.热源种类

D.传热介质