清蛋糕的膨松主要是靠蛋白搅打的，（）作用而形成

A.起泡作用

B.乳化作用

C.黏稠作用

D.碳化作用

A.蛋白质

B.蛋糕

C.卵磷脂

D.黏蛋白

A.水面坯

B.松面还

C.蛋泡面坯

D.生化膨松面坯

A.香味

B.光洁度

C.色泽

D.粘结

A.面包

B.蛋糕

C.油糕

D.松糕

A.酥松制品

B.松脆制品

C.硬脆制品

D.膨松制品

E.0

A.乳白蛋白

B.酪蛋白

C.球蛋白

D.人乳蛋白

A.润滑性

B.高弹性

C.乳化性

D.可塑性

A.乳铁蛋白和酪蛋白

B.乳铁蛋白和胶原蛋白

C.酪蛋白和胶原蛋白

D.大豆蛋白和乳清蛋白

A.乳铁蛋白和酪蛋白

B.乳铁蛋白和胶原蛋白

C.酪蛋白和胶原蛋白

D.大豆蛋白和乳清蛋白