鸡蛋的乳化性主要指蛋黄中（）具有亲油亲水的双重性能，是非常有效的乳化剂

A.蛋

B.蛋清

C.蛋黄

D.鸡蛋

蛋的()是指蛋黄中卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。

A.起泡性

B.黏结性

C.结晶性

D.乳化性

蛋的乳化性是指蛋黄中()具有亲油性和亲水性的双重性质。

A.脂肪

B.维生素

C.油脂

D.卵磷脂

A.起泡性

B.黏结性

C.结晶性

D.乳化性

A.亲油

B.亲水

C.即亲油又亲水

D.即不亲油又不亲水

A.亲油疏水

B. 疏油亲水

C. 亲油亲水

D. 疏油疏水

亲水亲油平衡值HB＜10，具有亲水性。 ( )

亲水亲油平衡值HB＜10，具有亲水性。( )

亲水亲油平衡值HB＜10，具有亲水性。( )

亲水亲油平衡值HB＜10，具有亲水性。( )

亲水亲油平衡值HB＜10，具有亲水性。( )