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[判断题]

烤就是把干货原料烤焦,其作用是使原料变软,便于涨发()

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第1题

烤就是把干货原料烤焦,其作用是使原料变软,便于涨发。此题为判断题(对,错)。
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第2题

所谓水发就是把干货原料放到冷水中,使干货原料自然吸收水分,充分涨发至透。()
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第3题

所谓水发就是把干货原料放到冷水中,使干货原料自然吸收水分,充分涨发至透。()
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第4题

"441.油发就是把()放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的半成品的发料方法

A.鲜活原料

B.干货原料

C.动物类干货原料

D.植物类干货原料

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第5题

所谓水发就是把干货原料放到冷水中,使干货原料自然吸收水分,充分涨发至透。你认为这一说法:()
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第6题

干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度()。

A.泡软

B.吸水

C.增大

D.吸水膨胀

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第7题

涨发干货原料就是使用不同的制作方法,使原料重新吸收水分,恢复其原有形态、质地。()
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第8题

涨发干货原料的概念之一就是()

A.使原料吸收水分

B.使原料重新吸收水分

C.使原料加入吸收水分

D.使原料减少吸收水分

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第9题

干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的()。

A.泡软

B.吸水

C.增大

D.吸水膨润

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第10题

油发就是把某种原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的半成品的发料方法。其中放入热油中的原料是()

A.鲜活原料

B.动物类干货原料

C.合成原料

D.植物类干货原料

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第11题

干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的()

A.泡软

B.吸水

C.吸水膨润

D.增大

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