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第1题
烤就是把干货原料烤焦,其作用是使原料变软,便于涨发。此题为判断题(对,错)。
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第2题
所谓水发就是把干货原料放到冷水中,使干货原料自然吸收水分,充分涨发至透。()
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第3题
所谓水发就是把干货原料放到冷水中,使干货原料自然吸收水分,充分涨发至透。()
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第4题
"441.油发就是把()放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的半成品的发料方法
A.鲜活原料
B.干货原料
C.动物类干货原料
D.植物类干货原料
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第5题
所谓水发就是把干货原料放到冷水中,使干货原料自然吸收水分,充分涨发至透。你认为这一说法:()
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第6题
干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度()。
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第7题
涨发干货原料就是使用不同的制作方法,使原料重新吸收水分,恢复其原有形态、质地。()
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第8题
涨发干货原料的概念之一就是()
A.使原料吸收水分
B.使原料重新吸收水分
C.使原料加入吸收水分
D.使原料减少吸收水分
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第9题
干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的()。
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第10题
油发就是把某种原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的半成品的发料方法。其中放入热油中的原料是()
A.鲜活原料
B.动物类干货原料
C.合成原料
D.植物类干货原料
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第11题
干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的()
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