目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是酚酶或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质

多酚氧化酶会使得一些水果蔬菜的颜色发生不好的变化，例如“褐变”（）

在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是美拉德反应、焦糖化、（）和酶促褐变

果蔬中有一种酶，能诱发酶促褐变，这中酶叫（）

不会发生酶促褐变的物质有（）

①这个名字的意思是，它的作用是把“多酚”进行氧化②不过多酚自己不稳定，一旦跟空气接触，多酚氧化酶就可以让空气中的氧气把多酚氧化，然后连接成为黑褐色的色素③自然界的酶有很多种，每种具有各自特定的作用④苹果、梨、土豆等蔬菜水果，切开后很快会变色，就是这个反应的结果⑤在食品中，我们经常遇到“多酚氧化酶”⑥多酚是植物中广泛存在的物质，通常具有抗氧化性将以上6

①这个名字的意思是，它的作用是把“多酚”进行氧化②不过多酚自己不稳定，一旦跟空气接触，多酚氧化酶就可以让空气中的氧气把多酚氧化，然后连接成为黑褐色的色素③自然界的酶有很多种，每种具有各自特定的作用④苹果、梨、土豆等蔬菜水果，切开后很快会变色，就是这个反应的结果⑤在食品中，我们经常遇到“多酚氧化酶”⑥多酚是植物中广泛存在的物质，通常具有抗氧化性将以上6个句子重新排列，语序正确的是（）

易发生酶促褐变的食品是哪些（）

单宁具有涩味，是几种多酚类化合物的总称（）

红茶之所以变红，是由于茶叶中（）在多酚氧化酶等酶的催化作用下形成茶黄素、茶红素、茶褐素

K_m值是指（）