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[单选题]

根据GB19303-2003《熟肉制品企业生产卫生规范》,各工序的设计应遵循防止微生物大量生长繁殖的原则,冷藏食品的中心温度应在℃,冷冻食品应在℃以上,杀菌温度应达到中心温度℃以上,保温储存肉品中心温度应保持℃以上,肉品腌制间的室温应控制在℃()

A.0-7,-18,70,60,2-4

B. 0-4,-18,85,70,0-4

C. 0-4,-18,70,60,2-4

D. 0-7,-18,70,60,0-4

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第1题

灭菌的目的是()

A.防止细菌生长

B. 防止病原菌生长

C. 抑制微生物繁殖

D. 杀灭所有微生物

E. 杀灭病原微生物

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第2题

细菌性食物中毒多见于夏秋季,最主要的原因是()

A.气温较高,微生物易于生长繁殖

B.进食熟肉类食品多

C.人口流动性大

D.夏季食物易受污染

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第3题

在最适生长温度下,微生物生长繁殖速度最快,此因生产单细胞蛋白的发酵温度应选择最适生长温度。()
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第4题

不可以采购和使用作为加工熟肉制品的原料肉是()。

A.有兽医卫生检验印戳、证明的肉

B.符合GB2707要求的肉

C.未实施GB12694的企业生产的肉

D.符合GB16869-2001的肉

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第5题

生物性膨听是由于微生物在罐头内生长繁殖产生大量气体引起的()
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第6题

肉 腌制的主要 用料 是食盐, 食盐 能灭菌,但一定浓度的食盐能抑制许多腐败微生物的 生长 繁殖,因而对腌腊制品具有防腐作用()
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第7题

泡菜制造过程中,乳酸菌的大量繁殖,会抑制其他微生物的生产,这一现象是共生作用。()
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第8题

熟肉制品是以鲜(冻)畜、禽产品为主要原料加工制成的产品,包括酱卤肉制品类、熏肉类、烧肉类、烤肉类、__、熟肉干制品和其他熟肉制品()

A.油炸肉类

B.火腿类

C.肉灌肠类

D.发酵肉制品类

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第9题

在塑件结构设计中,下面说法错误的是()

A.设计应遵循等壁厚原则

B.制品的外表面连接处采用圆弧过渡

C.加强筋设计应与料流方向一致

D.避免以制品的整个底面作为支撑

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第10题

空气相对湿度大时,有利于微生物的生长繁殖()
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