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[判断题]

串串用调味料和串串用调味油的储存时间是开封后+3天,且都是密封后冷藏储存()

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第1题

以下物料哪些是宅急送串串新增的物料()

A.串串用调味油

B.串串用红汤底料酱调味料

C.熟黑芝麻

D.冷冻调理荤素什锦串

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第2题

串串新增物料有()

A.串串用调味油

B.串串用红汤底酱调味料

C.熟白芝麻

D.串串(香菇)(折耳根)(海带)

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第3题

以1批为例,做串串红油底料时,串串用红汤底料调味酱和串串调味油的比例时2:1,是否正确()
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第4题

以下是物料是生品的为()

A.冷冻荤素什锦串

B.串串用调味油

C.香卤鸡胗

D.香卤鸡心

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第5题

将串串调味油倒入1/3盒中,用()刻度勺将串串调味油上下搅拌均匀,()存储赏味期

A.50,冷藏,3天

B.40,常温,2天

C.100,冷藏,4天

D.51,常温,1天

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第6题

用()刻度勺舀1勺底汤倒入桶中,将沾好调味油的串串,放入出餐桶中,即可出餐,出餐带一袋

A.100克,辣椒面

B.50克,湿巾

C.80克,餐巾纸

D.150克,辣椒面

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第7题

一次拿取一组串串,去除绑绳,将冷串放入底汤中沾一下,在放入串串调味油中浸泡()秒,串串调味油泡串串时要提前(),每晚闭餐后()存储

A.2-5秒,搅拌均匀,冷藏

B.3-5秒,拿出,常温

C.2-3秒,搅拌均匀,冷藏

D.5-8秒,搅拌,常温

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第8题

串串调味油与红汤底料配比为()

A.1:2

B.1:3

C.2:1

D.3:1

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第9题

红油汤底操作步骤正确的是(一批为例)()

A.将2包串串调味油加入不锈钢格、加入3.5L开水融化

B.加入一包红汤底酱

C.加入30克白芝麻

D.制作好的红油汤底打烊废弃

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第10题

串串浸泡时间到时可以关掉时间,把串串从泡货箱取一部分先裹油,摆好盘后在取另一部分()
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第11题

下串串调味包时关键点()

A.下串串调味包搅拌均匀即可

B.下串串调味包时边下边搅动,搅拌均匀

C.下串串调味包时边下边搅动,防止糊锅,搅拌均匀即可

D.下入串串调味包即可

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