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剞刀操作的一般要求是（）、（）、（）、（）

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第1题

剞的方法一般采用（）、推刀剞、拉刀剞，深度为原料的4/5

A.跳刀剞

B.直刀剞

C.滚刀剞

D.侧刀剞

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第2题

《餐饮服务食品安全操作规范》中“应”的要求是（）执行；“不得”的要求是（）执行；“宜”的要求是（）执行

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第3题

切下鱼头、斩去脊骨、去掉胸刺的鳜鱼，需在鱼肉上先直剞，刀距约1厘米，后斜剞，刀距()，深至鱼皮，即成“松鼠花刀”。

切下鱼头、斩去脊骨、去掉胸刺的鳜鱼，需在鱼肉上先直剞，刀距约1厘米，后斜剞，刀距（)，深至鱼皮，即成“松鼠花刀”。

A.1厘米

B.2厘米

C.3厘米

D.4厘米

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第4题

爆的操作要选（）原料，一般剞花刀，旺火短时间加热成熟，最后兑汁勾芡

A.脆性

B.硬性

C.韧性软性

D.软性

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第5题

混匀矿粒度一般要求是()

混匀矿粒度一般要求是（)

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第6题

麦穗形花刀的刀纹是运用和斜刀推剞的刀法加工而成的（）

A.斜刀推剞

B.直刀剞

C.直刀拉剞

D.直刀推剞

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第7题

一般技术操作建造砖墙密闭时的标准要求是（）等

A．密闭墙要牢固

B．墙面要平整

C．泥浆要饱满

D．不漏风

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第8题

一般仪器对电源电压的变动范围要求是()

一般仪器对电源电压的变动范围要求是（)

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第9题

（）的一般要求是下刀准确，规格一致，也要垂直上下，不要歪斜

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第10题

负极刀闸操作操作完毕，确认负极刀闸分（合）位，放回__，锁好__

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