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[单选题]

经配料将原料按不同配比组成的物料，通常称作（）

A.原料

B.混合料

C.杂料

D.中和料

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第1题

烹饪原料按原料的烹饪运用可分为（）

A.鲜活原料干活原料

B.植物性动物性

C.主配料调味料做助料

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第2题

原料湿混合是指粒料、粉料与（)、糊状料的混合。

A.气体

B.液体

C.固体

D.粒子

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第3题

按沥青混合料中剩余空隙率大小不同分类，可分为（)。

A.半开式沥青混合料

B.半开式沥青混合料

C.开式沥青混合料

D.细粒式沥青混合料

E.密实式沥青混合料

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第4题

全黑生料是将（）和各种原料按比例混合后粉磨，制成料球入窑煅烧

A.部分燃料

B.50%燃料

C.全部燃料

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第5题

原料磨石灰石、砂土单种物料断料5分钟以上，或其它物料堵塞断料10分钟以上，或者两种物料严重堵料5分钟仍没停止喂料;属于一般质量事故。（)

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第6题

出材率=（加工后可用原料质量÷加工前质量）×100％（）

A.部分原料

B.全部原料

C.全部净料

D.部分净料

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第7题

计算题：某原料8千克，经加工得净料6.2千克，求此料的净料率

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第8题

是组成单位产品的直接原料，其成本直接构成产品的成本（）

A.原料

B.原产品

C.毛料

D.净料

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第9题

下列对于货原料的描述,不正确的足（)。

A.干货是指由鲜料脱水制而成的一大类烹饪原料

B.干货一股水分含造极低

C.干货与原鲜料有不同的风味

D.干货原料以植物性原料为最好

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第10题

按沥青混合料所用集料的最大粒径分类，可分为（)。

A.半开式沥青混合料

B.半开式沥青混合料

C.中粒式沥青混合料

D.细粒式沥青混合料

E.砂粒式沥青混合料

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