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[单选题]

腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和()三种

A.酱腌法

B.卤腌法

C.糟腌法

D.混合腌法

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第1题

腊肉是经()后再经烘烤或晾晒而成的腌腊制品

A.干腌

B.湿腌

C.糖腌

D.酒腌

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第2题

咸肉是将鲜猪肉经过()加工而成的制品

A.压、干腌

B.干、湿腌

C.湿、晒干

D.湿腌、烘

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第3题

对于制作罐头食品时最适合的贮存方法是()

A.高温灭菌消毒法

B.糖渍贮存法

C.酸渍贮存法

D.盐腌贮存法

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第4题

盐水法腌蛋的盐水浓度以()为宜

A.20%

B.30%

C.40%

D.50%

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第5题

腌腊制品的特征是()较大、肉质干、色泽金红,无须冷藏也可保存

A.含糖量

B.含盐量

C.含水量

D.含铅量

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第6题

肉 腌制的主要 用料 是食盐, 食盐 能灭菌,但一定浓度的食盐能抑制许多腐败微生物的 生长 繁殖,因而对腌腊制品具有防腐作用()
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第7题

腌制剂的作用有

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第8题

GB2730-2015《食品安全国家标准腌腊肉制品》适用的范围包括腊肉、香肠、火腿、咸肉()
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第9题

下列蛋类需要问是否配肉类的有()

A.煎蛋

B.煮蛋

C.炒蛋

D.水波蛋

E.腌列蛋

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第10题

腌腊肉制品加工工艺中使用的丁基羟基茴香醚(BHA)属于哪种类型的食品添加剂()

A.防腐剂

B.抗氧化剂

C.增味剂

D.着色剂

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