题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

调制鸡腿原料的放置顺序是()

A.生抽、滑鸡料、水---鸡腿肉块--冬菇、花生调和油

B.生抽、滑鸡料、水---鸡腿肉块--冬菇---花生调和油

C.鸡腿肉块--生抽、滑鸡料、水--冬菇、花生调和油

D.生抽、滑鸡料、水---鸡腿肉块--花生调和油--冬菇

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第1题

每制作一份冬菇鸡腿的配料标准为()

A.无骨鸡腿肉89.3克+冬菇26.8克+鲜味生抽9.8克+滑鸡料8克+花生调和油3.57克+水32.1克

B.无骨鸡腿肉89.3克+冬菇32克+鲜味生抽12克+滑鸡料8克+花生调和油3.57克+水32.1克

C.无骨鸡腿肉89.3克+冬菇35克+鲜味生抽15克+滑鸡料8克+花生调和油3.57克+水32.1克

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第2题

调制鸡腿肉时的关键操作步骤()

A.先将滑鸡料、生抽、水混合搅拌均匀,再倒入鸡腿肉块搅拌至无结团需持续搅拌1-2分钟

B.先将滑鸡料、生抽、水混合搅拌均匀,再倒入鸡腿肉块搅拌至无结团需持续搅拌2-3分钟

C.先将滑鸡料、生抽、水混合搅拌均匀,再倒入鸡腿肉块搅拌至无结团需持续搅拌5-8分钟

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第3题

调制冬(香)菇鸡腿时()和冬菇需最后加入,因为冬菇吸味能力较强,若提前放置将会使冬菇口感过咸,影响品质

A.花生调和油

B.鸡腿肉

C.生抽

D.滑鸡料

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第4题

从分档取料、物尽其用的角度出发,适宜煮汤的原料是 __()

A.鸡脯

B.鸡腿

C.鸡肝

D.鸡架

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第5题

盐焗手撕鸡使用原料份量,以下描述正确的是()

A.鸡肉丝120克、鸡骨架100克、盐焗料7克、调制花生油15克

B.鸡肉丝120克、鸡骨架80克、盐焗料7克、调制花生油15克

C.鸡肉丝100克、鸡骨架80克、盐焗料7克、调制花生油15克

D.鸡肉丝120克、鸡骨架80克、盐焗料7克、调制花生油25克

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第6题

以下对整鸡的分档取料操作流程排列正确的是()

A.整鸡→鸡腿→翅膀→鸡脯→鸡壳

B.整鸡→鸡脯→翅膀→鸡腿→鸡壳

C.整鸡→翅膀→鸡腿→鸡脯→鸡壳

D.整鸡→鸡腿→鸡脯→翅膀→鸡壳

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第7题

鸡的分档取料:整鸡,鸡腿,翅膀,鸡脯,鸡壳。()
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第8题

鸡腿扒海参的主料是水发海参和()。

A.熟鸡腿

B. 生鸡腿

C. 鸡翅

D. 鸡脯肉

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第9题

从分档取料、物尽共用的角度出发,适宣煮汤的原料是()

A.鸡脯

B.鸡腿

C.鸡肝

D.鸡架

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第10题

鸡的分档取料操作流程是整鸡----鸡腿----翅膀------鸡脯------鸡壳。()
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第11题

鸡的分档取料操作流程:整鸡→鸡腿→翅膀→鸡脯→鸡壳()
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