题目内容
（请给出正确答案）
A.苯甲酸：不溶于水pH≤4.5时，对广泛的微生物有效，唯对产酸菌作用弱
B.苯甲酸钠：易溶于水，pH≤6时才有抑菌作用，生产中可直接加入酸性食品中
C.丙酸钙：白色结晶，易溶于水，防霉效果好而对酵母无影响，多用于面包生产
D.山梨酸：酸性防腐剂，对霉菌、酵母菌有效，对厌氧菌无效
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第1题
A.苯甲酸：不溶于水pH≤4.5时，对广泛的微生物有效，唯对产酸菌作用弱
B.苯甲酸钠：易溶于水，pH≤6时才有抑菌作用，生产中可直接加入酸性食品中
C.丙酸钙：白色结晶，易溶于水，防霉效果好而对酵母无影响，多用于面包生产
D.山梨酸：酸性防腐剂，对霉菌、酵母菌有效，对厌氧菌无效
第2题
A.苯甲酸：不溶于水pH≤4.5时，对广泛的微生物有效，唯对产酸菌作用弱
B.苯甲酸钠：易溶于水，pH≤6时才有抑菌作用，生产中可直接加入酸性食品中
C.丙酸钙：白色结晶，易溶于水，防霉效果好而对酵母无影响，多用于面包生产
D.山梨酸：酸性防腐剂，对霉菌、酵母菌有效，对厌氧菌无效
第3题
A 苯甲酸：难溶于水，pH为2.5-4.0时抑菌最小浓度0.05-0.1%
B 苯甲酸钠：易溶于水，pH值为3.5时0.05%的浓度可完全阻止酵母生长
C 山梨酸：酸性防腐剂，对霉菌、酵母菌、嗜气菌有效，对厌氧菌无效
D 丙酸钙娥：白色结晶，易溶于水，对酵母、霉菌均有作用，宜适用西点生产中
第5题
A．羟苯酯类防腐剂在酸性下抑菌作用最强
B．羟苯酯类防腐剂的商品名为尼泊金
C．表面活性剂不仅能增加羟苯酯类防腐剂的溶解度，同时可增加其抑菌活性
D．羟苯酯类防腐剂混合使用具有协同作用
第6题
A.羟苯酯类无毒、无味，化学性质稳定
B.羟苯丁酯的抑菌能力最差
C.在碱性溶液中抑菌作用较强
D.羟苯酯类防腐剂混合使用具有协同作用
E.表面活性剂能增加羟苯酯的溶解度，因而可提高其抑菌活性
第10题
A.糖精钠：白色结晶，酸性条件下加热甜味消失，不适与婴儿食品
B.甜蜜素：白色结晶粉末，对热光稳定，遇亚硝酸盐、亚硫酸盐高的水质产生橡胶气味
C.麦芽糖醇：无色透明粘稠液，用于防隃齿、甜味剂、糕点面包保湿剂
D.甘草：淡黄色粉末，甜而略苦，适用于高血压症及循环系统障碍人食用
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